*Dit artikel is gebaseerd op de peper- en zoutstellen van GOV, maar is ook toepasselijk op andere (elektrische) molens met een keramisch maalwerk.
Het gebruiken van een molen met een keramisch maalwerk brengt als voordeel dat je de korrelgrootte kan aanpassen voor jouw gerecht en dat je zout groter kan inkopen, waardoor je veel minder betaald dan je per klein potje zout zou doen. Verder is het keramische maalwerk geurloos, slijtvast, lichte en erosiebestendig, wat het de ideale maler voor zout maakt. Om ervoor te zorgen dat je molen het beste werkt, moet het zout aan een paar eigenschappen voldoen.
Eigenschappen zoutkorrels
Eigenschap 1: Gedroogd zout
Bij zout is het belangrijk dat het gedroogd zout is. Bij nat zout blijven kleinere korrels blijven plakken aan het maalwerk en hierdoor ontstaat er een opstopping. Daarnaast kunnen bij langdurige blootstelling van zout en water metalen onderdelen in het maalwerk gaan roesten. Een voorbeeld van een zoutsoort is Keltisch zeezout, deze is vaak nog redelijk nat. Wil je graag Keltisch zeezout gebruiken? Zoek dan specifiek naar gedroogd Keltisch zeezout.
Eigenschap 2: Grove korrel
Het is ook belangrijk dat je grof zout koopt. Van een grotere korrel kunnen onze molens de gewenste kleinere korrel maken, van fijne korrels kan de molen geen grotere korrel maken natuurlijk.
Geschikt: Zeezout, Himalayazout en Keltisch zout
Deze soorten zijn geschikt omzet ze een vaak een grove korrel hebben. Let er op dat je de gedroogde versie met een grove korrel aankoopt. Deze zoutsoorten bestaan voornamelijk uit natriumchloride en er is geen jodium aan toegevoegd.
Hoe te gebruiken:
Voor bepaalde gerechten wil je een mooie, grote korrel laten zien. Het is wel aan te raden om voor algemeen gebruik de kleinste maalstand te gebruiken. Het malen gaat hierdoor trager en daardoor over doseer je niet. In Nederland krijgen we al genoeg zout binnen, dus probeer de zout doseringen te beperken.
Niet geschikt: keukenzout, bakkerszout en Jozo bewust of Lo Salt
Keukenzout (tafelzout)
Dit zout heeft een kleinere korrel en is daardoor niet in alle maalstanden te malen, hierdoor gaat het doseren niet juist. In Nederland is hier vaak jodium aan toegevoegd.
Bakkerszout
Dit zout heeft een kleinere korrel waardoor het niet geschikt is. Dit zout wordt gebruikt in brood en broodvervangers.
Jozo bewust of Lo Salt
Ook dit zout heeft een te kleine korrel. Dit zijn zoutmengsels waarin een deel van het natrium is vervangen door kalium en magnesium.
