Er zijn redelijk wat verschillende pepers op de markt, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor een pepermolen. Welke korrels er zijn en welke geschikt zijn voor het maalwerk van een pepermolen lees je hieronder!
Korrels van de 'Piper nigrum' plant
De plant Piper nigrum is verantwoordelijk voor een aantal peperkorrels die je vaak voorbij ziet komen, namelijk zwarte, witte, groene en rode peper. De manier van verwerking geeft de korrels een andere kleur en toepassing. Hieronder staat een overzicht van de verschillende korrels:
| Type | Geschikt | Toelichting |
| Zwarte peper | Zeer goed | Harde, stevige korrel met weinig residu |
| Witte peper | Goed | Harde, stevige korrel met meer residu |
| Groene peper | Matig | Brozere korrel, wat nadelig is tijdens het malen |
| Rode peper | Slecht | Er bestaan weinig aanbieders die de korrel goed kunnen laten drogen zonder dat de korrel gaat schimmelen. Vaak wordt het een kortere periode gedroogd, waardoor de korrel niet hard genoeg is om goed gemalen te worden. |
Andere pepers
Er zijn ook andere pepers van andere planten. Deze zijn allemaal minder geschikt voor het maalwerk van een pepermolen, maar we lichten ze even toe:
|
Type |
Geschikt | Toelichting |
|
Roze peper |
Slecht | Te zacht. In combinatie met zwarte peper lukt het malen beter, maar nog steeds matig. De korrels blijven plakken aan het maalwerk. |
|
Staartpeper |
Slecht | Door het staartje aan de peper komen er niet altijd fijne korrels uit en de korrel is wat plakkeriger. Hierdoor ontstaan er blokkades |
|
Lange peper |
Slecht | De peper blokkeert het maalwerk doordat het niet breekt, maar verplettert. |
|
Chilipeper |
Slecht | Kies voor chilipeper voor een speciale molen gemaakt voor chili, hiermee kan je het wel malen. |
Korrelgrootte
Specifiek voor onze molens is het aan te raden om de maalstand van middel tot groot in te stellen. De kleinere standen zijn vooral handig voor zout. De molen maalt peper wat sneller bij een middel tot grote stand en geeft naar onze mening de beste smaak af!
Conclusie
Samengevat zijn zwarte en witte peper het beste te malen. Mocht je toch andere pepers willen malen met een pepermolen, is het aan te raden om dit te mixen met witte of zwarte peper. Het maalwerk moet dan wel vaker schoongemaakt worden. Hopelijk heb je nu meer duidelijkheid met welke peper je jouw pepermolen het beste kan gebruiken, zodat zonder problemen jouw gerechten kan perfectioneren in de keuken!
